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Entrantes fríos

STEAK TARTAR DE GERNIKA

en tempura, pimiento verde, guindilla, mostaza verde y alcaparras.

23,10€

NIGUIRIS DE TXULETA

Pan soplado relleno de crema de piquillos a la brasa y lámina de chuleta ahumada.

23,10 €

BIKINI “LA PIZARRA”

de Roastbeef casero ahumado al Josper, dijonesa trufada y col lombarda encurtida.

18,90 €

CANUTILLOS DE FOIE

Mantequilla crujiente rellena de Foie Micuit, compota de manzana Reineta y remolacha.

20,50 €

ENSALADILLA DE TXANGURRO

Mayonesa de cebollino, crujiente de tubérculos, mostaza verde y anchoas de Santoña.

19,90 €

PUERROS CONFITADOS

salmón marinado, stracciatella y vinagreta de mango especiado.

21,50 €

SARDINA AHUMADA ARLEQUÍN-AGUACATE-TOMATE

tartar de tomate y aguacate, salmorejo y sardina ahumada Arlequín.

18,50 €

AJO BLANCO Y GAMBA DE HUELVA

infusionada al ajillo, granizado de cereza y aceite de cebollino.

21,00 €

CRUJIENTE DE ALGA NORI

relleno de tartar de atún marinado en Ponzu y emulsión de yuzu.

21,00 €

 
 
 
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Entrantes calientes

PULPO BRASEADO

Emulsión de pimentón y rúcula.

22,10 €

CROQUETAS De Jamón Ibérico y boniato asado.

16,80 €

CROQUETAS De queso Idiazabal y berenjena braseada.

16,80 €

PIRULETAS DE LANGOSTINOS

al ajillo con caramelo de marisco.

21,00 €

HUEVO A 65º

cremoso de patata trufada, estofado de champiñón y hongos y reducción de vino Garnacha.

16,00 €

TXANGURRO A LA PIZARRA

guiso de centollo, coral crujiente y emulsión chipotle ahumado.

21,60 €

ESPAGUETIS CARBONARA

(Mínimo 2 personas y solo en servicio de mediodía, no se sirve en cena). Panceta Ibérica, yema de huevo curada y queso Idiazabal.

17,90 €/ por persona

ARROZ MAR Y MONTAÑA costilla y calamar y alioli de miel

(Mínimo para 2 personas). 20,00€ / PERSONA

 
 
 
 
 
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Vegetales

PENCAS RELLENAS de setas en su hoja y crema de avellanas tostadas.

17,50 €

Asados: Pescados

VENTRESCA DE ATÚN

a la Bilbaína con cebolla morada de Zalla encurtida y piparrak.

24,50 €

BACALAO CONFITADO

pilpil de calabaza, pisto de berenjena y su torrezno crujiente.

26,00 €

RODABALLO A LA BILBAÍNA

pilpil de algas y caviar de Shitake.

27,50 €

 
 
 
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Los despieces de carnes

Toda nuestra selección de carnes, son de animales seleccionados por nosotros, por su calidad, su cuidado alimenticio y su tradicional criado. Por otra parte, es una pequeña representación, la cual iremos cambiando con regularidad intentando satisfacer las necesidades de nuestros clientes.

Asados: Carnes

Vacuno

Hamburguesa “LA VACUNA”

hamburguesa de txuleta madurada de buey (180 gr) con confitura de tomate, rúcula aliñada, raclette fundido, guanciale, aros de cebolla a la bbq e inyección de salsa de yemas de huevo. (GANADORA DEL BURGER COMBAT REGIONAL DE EUSKADI 2022, CON UN TOQUE DE LA PIZARRA). | 18,50 €

SOLOMILLO DE TERNERA

patata en texturas, trufa, setas y hongos.

27,30 €

COSTILLA DESHUESADA

boniato y BBQ.

22,00 €

POLLO- PICANTÓN

a baja temperatura y acabado en brasa, miel especiada y encurtidos caseros.

21.00 €

SECRETO DE CERDO IBÉRICO A LA BRASA

salsa de maíz ahumada y piquillos confitados en casa.

21,00 €

Cerdo

EN CAZUELA DE BARRO

1/4 CORDERO LECHAL Acompañado de lechuga y cebolleta.

70,50€

En cazuela de barro

CHULETA DE VACUNO MAYOR EN NUESTRAS BRASAS

pimientos de Gernika y patatas a la sal.

65,00 €/Kg.

 
 
 
 
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Postres

TARTA DE QUESO PARMESANO

crumble de pistacho-chocolate blanco y nube de AOVE.

9,50 €

MILHOJAS DE LA AMAMA 2.0

9,50 €

DONUTS DE BRIOCHE

Caramelizado y helado de caramelo salado.

9,50 €

TIRAMISÚ

y helado de Mascarpone.

9,50 €

SOUFLÉ DE CHOCOLATE

crujiente kataifi, fluido de pistacho 100% y helado de vainilla.

12,70 €

SURTIDO DE HELADOS

9,50 €

 
 
 
 
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Carta de vinos

Vinos Espumosos

A.O.C. CHAMPAGNE

  • P. HEBRART BLANC DE BLANCS. Chardonnay …… 65,00 €
  • MUMM CORDON ROUGE. Pinot Noir, Meunier, Chardonnay …… 55,00 €

LAMBRUSCO GRASSPAROSA DI CASTELVETRO DOC

  • VILLA CIALDINI ………………………………… 21,00€
    Lambrusco Grassparosa

D. O. CAVA

  • ROUGER GOULART BRUT MILLESIME ………………….. 25,00€
    Macabeo, Xarel·lo, Parellada, Chardonnay
  • JUVÉ & CAMPS RESERVA FAMILIA BRUT NATURE ………… 27,00€
    Macabeo, Xarel·lo, Parellada
  • JUVÉ &CAMPS RESERVA ROSÉ BRUT NATURE ……………. 33,00€
    Pinot noir

I.G.P. VINOS DE LA TIERRA DE CASTILLA

  • NOC BRUT PRESTIGE …………………………….. 29,00€
    Chardonnay, Viognier

D.O.C.G. MOSCATO D’ASTI

  • DUCHESSA LIA ………………………………….. 21,00€
    Moscato

Vinos Blancos

D.O. BIZKAIKO TXAKOLINA

  • G22 …………………………………………. 29,00€
    Hondarribi zuri zerratie
  • ITSASMENDI 7 …………………………………. 29,00€
    Hondarrabi Zuri, Hondarrabi Zuri Zerratie, Riesling
  • GALANTA G2 ……………………………………. 25,00€
    Hondarrabi Zuri, Hondarrabi Zuri Zerratie

D. O. GETARIAKO TXAKOLINA

  • TXOMIN ETXANIZ ……………………………….. 25,00€
    Hondarrabi zuri, Hondarrabi beltza

D. O. ARABAKO TXAKOLINA

  • TANTAKA PETIT COURBU …………………………… 27,00€
    Hondarrabi zuri zerratie

D. O. Ca. RIOJA

  • ANAHI (SEMI DULCE) ……………………………. 20,00€
    Malvasia, Sauvignon blanc, Tempranillo blanco
  • MONTECILLO F.B. ……………………………….. 22,00€
    Viura, Tempranillo blanco, Sauvignon blanc
  • LAS LEVANTADAS ………………………………… 22,00€
    Viura, Malvasia, Tempranillo blanco

D. O. RUEDA

  • FINCA LA COLINA Verdejo ……………………….. 26,00€
  • MARQUÉS DE RISCAL. Sauvignon blanc ………………. 23,00€

D.O. RIAS BAIXAS

  • EL JARDÍN DE LUCIA …………………………….. 35,00€
    Albariño
  • DO FERREIRO …………………………………… 32,00€
    Albariño

D. O. RIAS BAIXAS

  • Pazo Baion. Albariño …… 27,00 € 
  • Terras Gauda. Albariño …… 22,00 €

D.O. MONTERREI

  • TERRAS DO CIGARRON …………………………….. 23,00€
    Godello

D.O. VALDEORRAS

  • LOURO DO BOLO …………………………………. 38,00€
    Godello

D.O. RIBEIRO

  • TEIRA X ………………………………………. 28,00€
    Treixadura, Alvilla, Albariño, Loureira

I.G.P. VINOS DE LA TIERRA DE CASTILLA

  • NOC CHARDONNAY ……………………………….. 25,00€
    Chardonnay

D.O. PENEDÉS

  • ERMITA D’ESPIELLS ……………………………… 23,00€
    Xarel·lo, Macabeo, Parellada y Chardonnay

MOSTELA. ALEMANIA

  • KESSELSTAL PALAIS TROCKEN ………………………. 26,00€
    Riesling

Vinos Rosados

D.O. Ca. RIOJA

  • CUNE ……………………………. COPA 3,00 … 21,00€
    Tempranillo
  • CONDE VALDEMAR ………………………………… 21,00€
    Garnacha y Mazuelo

D.O. PENEDÉS

  • AURORA D’ESPIELLS …………………………….. 23,00€
    Pinot noir, Xarel·lo, Syrah

Vinos tintos

D.O. BIZKAIKO TXAKOLINA

  • ILUN …………………………………………. 28,00€
    Hondarribi beltz

D.O.Ca. RIOJA

  • ARTUKE MACERACION CARBONICA …………………….. 22,00€
    Tempranillo, Viura
  • VIUDA NEGRA NUNCA JAMÁS ………………………… 25,00€
    Tempranillo
  • BAIGORRI ……………………………………… 25,00€
    Tempranillo
  • MONTECILLO EDICIÓN LIMITADA …………………….. 23,00€
    Tempranillo, Graciano
  • PIES NEGROS …………………………………… 25,00€
    Tempranillo, Graciano
  • FINCA LA CANOCA ……………………………….. 35,00€
    Tempranillo
  • LA DULA ………………………………………. 35,00€
    Garnacha
  • PAISAJES VALSALADO ……………………………. 54,00€
    Tempranillo, Garnacha, Mazuelo, Graciano

D.O. RIBERA DE DUERO

  • VENTA LAS VACAS ……………………………….. 35,00€
    Tinta fina
  • PAGO DE CARROVEJAS …………………………….. 55,00€
    Tinta fina, Cabernet Sauvignon, Merlot

V.T. JUMILLA

  • LA ERMITA MONASTRELL …………………………… 26,00€
    Monastrell

V.T. TORO

  • ALMIREZ ………………………………………. 35,00€
    Tinta de Toro

D.O. BIERZO

  • PIZARRAS DE OTERO …………………………….. 22,00€
    Mencía

D.O. PRIORAT

  • PISSARRES …………………………………….. 24,00€
    Garnacha tinta, Samsó

Destilados

Jägermeister Cold Brew Coffee

5,00 €

Clés des Ducs V.S.O.P. (Viel Armagnac)

15,00€ 

1866 Solera Gran Reserva (Brandy de Xerez)

12.00€

Carlos I Solera Gran Reserva (Brandy de Xerez)

12,00€

Zacapa Solera 23 años (Ron Gran Reserva)

12,00€ 

Santa Teresa 1796 ( Ron de Solera)

10,00€ 

The Macallan 12 (Single Malt Scotch Whisky)

12,00€

Patrón Reposado (Tequila 100% Agave)

7,00€

Precios con IVA

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