Menu

Entrées froides

SARDINE FUMÉE ARLEQUÍN-AVOCAT-TOMATE Tartare de tomate et avocat, salmorejo et sardine fumée Arlequín

17,50€

STEAK TARTARE DE GERNIKA en tempura, poivre vert, piment, moutarde verte et câpres |

21,50€

NIGUIRIS DE CÔTELETTE Pain soufflé fourré de crème de poivron du piquillo à la braise et  fine tranche de côtelette fumée.

19,00€

BIKINI « LA PIZARRA » de rosbif fumé Josper fait maison, dijonnaise truffée et chou rouge mariné.

16,00€

CORNETS DE FOIE Beurre croustillant fourré de Foie Micuit, compote de pommes Reinettes et betterave.

18,50€

SALADE D’ARAIGNÉE Mayonnaise à la ciboulette, légumes racines croustillants, moutarde verte et anchois de Santoña.

17,50€

CARPACCIO DE DAURADE, lait de tigre aux cacahuètes, coriandre et croustillant aux câpres | 17,00€

TATAKI DE THON émulsion citrique de yuzu, vinaigrette de ponzu, salade verte de la mer.

18,50€

 
 
 
 
 
1
1

Entrées chaudes

POULPE BRAISÉ Émulsion de paprika et roquette.

19,50€

CROQUETTES De Jambon Ibérique et patate douce grillée.

14,50€

CROQUETTES De fromage Idiazabal et aubergine braisée.

14,50€

SUCETTES DE CREVETTES À l’ail avec du caramel de fruits de mer.

19,00€

ŒUF À 65º Crémeux de pommes de terre et ragoût de champignon et foie

14,00€

ARAIGNÉE À LA PIZARRA Ragoût d’araignée, corail croustillant et émulsion de chipotle fumé.

19,50€

SPAGHETTIS CARBONARA (Minimum 2 personnes et uniquement au déjeuner, non servi au dîner). Lard ibérique, jaune d’œuf confit et fromage Idiazabal.

15,00€/ par personne

COQUILLES SAINT-JACQUES, beurre blanc de Sauvignon blanc, caviar de betterave y guanciale cuit au feu de bois.

22,00€

RIZ DE SAISON.

 
 
 
 
 
 
1
1

Crudités

FEUILLES FOURRÉES De champignons dans feuille et crème de noisettes grillées.

17,50€

Grillés: Poissons

VENTRÈCHE DE THON À la Bilbaine avec oignon rouge de Zalla et piments.

21,50€

MORUE DE LA PIZARRA tranche de morue avec médaillon de pieds de porc et jus de poivrons grillés au charbon

23,50€

CALAMAR À LA BRAISE, lit d’oignon grillé, encre et son petit sandwich de calamars.

23,50€

 
 
 
1
1

Les morceaux de viande

 

Toutes nos viandes proviennent d’animaux que nous avons sélectionnés pour leur qualité, leurs soins nutritionnels et leur élevage traditionnel. D’autre part, il s’agit d’une petite représentation, que nous changerons régulièrement en essayant de satisfaire les besoins de nos clients.

Grillés: VIANDE

VEAU

 Hamburger « LA VACUNA », hamburger de côtelette maturée (160 g) fourrée de raclette fumée avec confiture de tomate, roquette assaisonnée, raclette fondue, guanciale, beignet d’oignon au bbq et injection de sauce de jaunes d’œuf.  (GAGNANT DU HAMBURGER COMBAT RÉGIONAL DU PAYS BASQUE 2022 AVEC UNE TOUCHE DE LA PIZARRA). | 

18,00€  

CÔTE DE BŒUF MATURÉE DANS NOS BRAISES poivrons de Gernika et pommes de terre au sel

50,00 €/kg.

JOUE DE VEAU BRAISÉE Pil pil de champignons, croustillant de trompette de la mort et bonbon au vin doux.

21,50€

FILET DE VEAU Pommes de terre en textures, truffe, champignons.

23,00€

RIS DE VEAU GRILLÉ parmentier provençal, demi-glace de veau et maïs croustillant.

20,00€

 

PORC

CÔTELETTE DÉSOSSÉE Patate douce et BBQ.

19,50€

 

DANS UNE CASSOLETTE EN TERRE CUITE

1/4 D’AGNEAU DE LAIT Accompagné de laitue et petits oignons

66,00€

 
 
 
 
 
1
1

NOS DESSERTS

TARTE AU FROMAGE PARMESAN, crumble de pistache-chocolat blanc et nuage d’Huile d’olive vierge extra

9,00€

MILLEFEUILLE DE LA AMAMA 2.0

8,00€

DONUTS DE BRIOCHE Caramélisé et glace au caramel salé.

8,00€

TIRAMISU et glace au Mascarpone.

8,00€

 
 
 
 
 
 
1
1

Carte des Vines

Élevage

BAIGORRI (RIOJA) Baigorri

18.00€

FAUSTINO (RIOJA) Faustino

12.00€

NATURIUM (RIOJA) Murillo Viteri

14.00€

SIERRA CANTABRIA SELECCIÓN (RIOJA) Sierra Cantabria

18.00€

VIÑA POMAL (RIOJA) Bodegas Bilbainas

15.00€

VIÑA REAL (RIOJA) Cune

14.00€

PIZARRAS DE OTERO (BIERZO) Cune

12.00€

Tempranillo

TIONIO (RIBERA DE DUERO) Parxet

20.00€

VIÑA ARNAIZ (RIBERA DE DUERO) JGC

14.00€

Grenache

HEREDAD X (CARIÑENA) Cune

15.00€

Réserve

MARQUÉS DE RISCAL XR (RIOJA) Marqués de Riscal

26.00€

MURILLO VITERI (RIOJA) Murillo Viteri

18.00€

Rosé

DOÑA CASILDA (CORDOVIN) Chivite

10.00€

ROSADO CUNE (RIOJA) Cune

10.00€

Muscat

DON LUCIANO (RIOJA) JGC

10.00€

Blanc

MURILLO VITERI Murillo Viteri

11.00€

MONOPOLE (RIOJA) Cune

12.00€

sauvignon blanc

MARQUÉS DE RISCAL (RUEDA) Marqués de Riscal

17.00€

Chardonay

LAUS (SOMONTANO) Laus

14.00€

ENATE (SOMONTANO) Enate

16.00€

Albariño

SAN CAMPAIO Terras Gauda

16.00€

TERRAS GAUDA (RIAS BAIXAS) Terras Gauda

20.00€

Txakoli

GORKA IZAGUIRRE (BIZKAIKO TXAKOLINA) Gorka Izaguirre

14.00€

ITSASMENDI 2018 (BIZKAIKO TXAKOLINA) Itsasmendi

15.00€

MARKO (BIZKAIKO TXAKOLINA)

18.00€

ETXANIZ (GETARIAKO TXAKOLINA) Etxaniz

18.00€

Godello

TERRAS DO CIGARRON (MONTERREI) Terras do Cigarron

12.00€

Verdejo

SOLAR DE LA VEGA (RUEDA) JGC

10.00€

MESTA (UCLES) Dominio de Fontana

11.00€

CARABALLAS (CASTILLA Y LEÓN) Caraballas

20.00€

MARQUÉS DE RISCAL (RUEDA) Marqués de Riscal

15.50€

Champagne

MOËT CHANDOM

48.00€

MUMM CORDON ROUGE

44.00€

Cava

TITIANA BRUT

15.00€

PARXET ROSE

19.00€

prix avec TVA