TIRADITO DE ANCHOAS DON BOCARTE En salazón, salsa gilda y piparrak.
17,50 €
STEAK TARTAR, guindilla, mostaza verde, alcaparras y pan Karasatu | 21€
NIGUIRIS DE TXULETA Pan soplado relleno de crema de piquillos a la brasa y lámina de chuleta ahumada.
18,50 €
CANUTILLOS DE FOIE Mantequilla crujiente rellena de Foie Micuit, compota de manzana Reineta y remolacha.
18,50 €
ENSALADILLA DE TXANGURRO Mayonesa de cebollino, crujiente de tubérculos, mostaza verde y anchoas de Santoña.
17,50 €
PULPO BRASEADO Emulsión de pimentón y rúcula.
19,50 €
CROQUETAS De Jamón Ibérico y boniato asado.
14 €
CROQUETAS De queso Idiazabal y berenjena braseada.
14 €
ARROZ DE PATO Espinacas y foie.
18 €
PIRULETAS DE LANGOSTINOS Al ajillo con caramelo de marisco.
18,50 €
HUEVO A 65º Cremoso de patata y estofado de champiñón y foie
13,50 €
TXANGURRO A LA PIZARRA Guiso de centollo, coral crujiente y emulsión chilpotle ahumado.
19,50 €
LINGOTES MELOSOS DE RABO Quinoa crujiente y caviar de mostaza
19,00 €
ESPAGUETIS CARBONARA (Mínimo 2 personas y solo en servicio de mediodía, no se sirve en cena). Panceta Ibérica, yema de huevo curada y queso Idiazabal.
14,00€/ por persona
ZAMBURIÑAS BRASEADAS Escabeche de ají mirasol, vinagreta de marisco y huevas de Tobiko.
18,00€
REVUELTO DE BACALAO acabado en mesa; mermelada de cebolla y huevos camperos
18,50 €
PENCAS RELLENAS De setas en su hoja y crema de avellanas tostadas.
17 €
VENTRESCA A la Bilbaína con cebolla morada de Zalla y piparrak.
21,50 €
BEGIHAUNDI A LA BRASA, cama de cebolla asada, tinta y su bocadillito de calamares.
22,50 €
MEDALLONES DE MERLUZA En tempura de malta y caldo de crustáceos.
23,00€
BACALAO A LA BRASA, lomo de bacalao con medallón de manitas de cerdo y jugo de pimientos asados al carbón
23,00 €
Toda nuestra selección de carnes, son de animales seleccionados por nosotros, por su calidad, su cuidado alimenticio y su tradicional criado. Por otra parte, es una pequeña representación, la cual iremos cambiando con regularidad intentando satisfacer las necesidades de nuestros clientes.
HAMBURGUESA Foie, salsa casera, rúcula y cebolleta.
15,50 €
CHULETA DE VACUNO MAYOR EN NUESTRAS BRASAS Pimientos rojos asados al carbón y patatas a la sal.
49,00 €/Kg.
CARRILLERA DE TERNERA BRASEADA Pil pil de hongos, crujiente de trompeta de la muerte y caramelo tempranillo.
21,00 €
SOLOMILLO DE TERNERA Patata en texturas, trufa, setas y hongos.
23,00 €
COSTILLA DESHUESADA Boniato y BBQ.
19 €
TACO-TALO DE MAÍZ Guiso de pollo de corral, cebolla encurtida, carbonara de puerros.
17,50 €
1/4 CORDERO LECHAL Acompañado de lechuga y cebolleta
64,00€
CHOCO-COCO. Chocolate 70%, grué de cacao, gel de plátano y nieve de coco.
7,00 €
MILHOJAS DE LA AMAMA 2.0
7,00 €
DONUTS DE BRIOCHE Caramelizado y helado de caramelo salado.
7,00 €
TIRAMISÚ y helado de Mascarpone.
7,00 €
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