Entrantes fríos

ANCHOAS. En salazón, salsa gilda y piparrak.

17,50 €

STEAK TARTAR. Guindilla, mostaza verde, alcaparras y lima.

19,50 €

NIGUIRIS DE CHULETA Pan soplado relleno de crema de piquillos a la brasa y lámina de chuleta ahumada.

18,00 €

CANUTILLOS DE FOIE Hojaldre relleno de Foie Micuit, compota de manzana Reineta y remolacha.

17,50 €

TIRADITO DE BONITO DEL NORTE salsa de tigre de pimientos choriceros, confitura de Bizkaina y corteza de pimentón.

16,00 €

ENSALADILLA DE CENTOLLA mayonesa de cebollino, crujiente de tubérculos, mostaza verde y anchoas de Santoña.

16,50 €

TOMATE DE LA HUERTA chutney de frambuesa crujiente, velo vegetal y albahaca.

15,00 €

 
 
 
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Entrantes calientes

PULPO BRASEADO Emulsión de pimentón y rúcula.

18,00 €

CROQUETAS De Jamón Ibérico y boniato asado.

13,50 €

CROQUETAS De queso Idiazabal y berenjena braseada.

13,50 €

ARROZ DE PATO. Espinacas y foie.

17,00 €

PIRULETA DE LANGOSTINOS. Al ajillo con caramelo de marisco.

17,50 €

HUEVO A 65º, cremoso de patata y estofado de champiñón y foie

12,00 €

REVUELTO BACALAO. Al momento.

16,00 €

MEJILLONES DE ROCA CRUJIENTES con espuma de tomate picante.

13,50 €

TXANGURRO A LA PIZARRA. Guiso de centollo, coral crujiente y emulsión chiplote ahumado.

19,00 €

SÁNDWICH DE RABO Galleta de quinoa, caviar de mostaza, brotes y guiso de rabo.

17,50 €

ESPAGUETIS CARBONARA (Mínimo 2 personas). Panceta Ibérica, yema de huevo curada y queso Idiazabal.

13€/ por persona

 
 
 
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Vegetales

PENCAS RELLENAS de setas en su hoja y crema de avellanas tostadas.

16,00 €

Asados: Pescados

VENTRESCA. A la Bilbaína con cebolla morada de Zalla y piparrak.

21,50 €

BACALAO  A LA BRASA. Con berenjena asada y ajo negro.

22,50 €

BEGIHAUNDI A LA BRASA y su bocadillito de calamares.

22,00 €

Los despieces de carnes

Toda nuestra selección de carnes, son de animales seleccionados por nosotros, por su calidad, su cuidado alimenticio y su tradicional criado. Por otra parte, es una pequeña representación, la cual iremos cambiando con regularidad intentando satisfacer las necesidades de nuestros clientes.

Asados: Carnes

Vacuno

HAMBURGUESA. Foie, salsa casera, rúcula y cebolleta.

15,50 €

CHULETA DE VACUNO MAYOR EN NUESTRAS BRASAS. Pimientos verdes de Gernika y patatas a la sal.

48,50 €/Kg.

SOLOMILLO. Al foie con hongos.

25,50 €

Cerdo

PLUMA IBERICA. Adobada con pimientos al sarmiento.

20,00 €

COSTILLA DE CERDO IBÉRICA. Marinada en BBQ casera, boniatos y mojo verde

17,00 €

Ave

PICANTON ASADO. A la brasa con patata chafada, cítricos y especias

16,50 €

TACO-TALO DE MAÍZ, Guiso de pollo de caserío, cebolla encurtida, carbonara de puerros.

17,00 €

En cazuela de barro para 2 pax

CORDERO LECHAL Acompañado de lechuga y cebolleta

28,00 €/PAX

 
 
 
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Postres

DONUTS DE BRIOCHE Caramelizado y helado de caramelo salado.

7,00 €

CHURROS CON CHOCOLATE. Churro casero y coulant de chocolate.

7,00 €

TIRAMISU y helado de Mascarpolen.

6,50 €

PANNA COTTA. De queso azul, jalea de Garnacha y frutos rojos.

6,50 €

MILHOJAS DE LA AMAMA 2.0. Crema de mantequilla, tofe y avellana garrapiñada.

7,00 €

 
 
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Carta de vinos

Vinos Espumosos

A.O.C. CHAMPAGNE

  • Fourny & Fils Blanc de Blancs. Chardonnay ……. 39,00 €
  • Moet Chandon Brut Imperial Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier …… 38,00 €

D. O. C. G. MOSCATO D´ASTI

  • Borgofulvia. Moscato ……. 14,00 € 

D. O. CAVA

  • Titiana nature. Pansa blanca ……. 17,00 € 
  • Ars Collecta Grand Rosé. Pinot Noir, Xarel-lo, Trepat …… 25,00 €

Vinos Blancos

D. O. BIZKAIKO TXAKOLINA

  • Itsasmendi 7. Hondarrabi Zuri, Hondarrabi Zuri Zerratie, Riesling ……. 19,00 €
  • Gorka Izaguirre. Hondarrabi Zuri, Hondarribi Zuri Zerratia …… 16,00 € 
  • Marko. Hondarribi Zuri Zerratia, Hondarribi Zuri …… 19,00 €

D. O. GETARIAKO TXAKOLINA

  • Txomin Etxaniz. Hondarrabi zuri …… 19,00 € 

D. O. ARABAKO TXAKOLINA

  • Txakoli Astobiza Ondarribi Zuri …… 16,00 € 
  • Malkoa Ondarribi Zuri …… 35,00 €

D. O. CA. RIOJA

  • Monopole. Viura …… 15,00 € 
  • Luis Cañas  Viura, Malvasia Riojana, Tempranillo …… 15,00 € 

D. O. RIAS BAIXAS

  • San Campio. Albariño …… 17,00 € 
  • Terras Gauda. Albariño ….. 22,00 €

D.O. COSTES DEL SEGRES

  • V´ol de Animal (Chardonay, Albariño) …… 17,00 €

D. O. MONTERREI

  • ORIXES. Godello …… 18,00 € 

D. O. UCLÉS

  • Mesta. Verdejo …… 14,00 €

D. O. RUEDA

  • Marqués de Riscal. Verdejo …… 17,00 €
  • Marqués de Riscal. Sauvignon blanc …. 17,00 €

V. T. CASTILLA LEÓN

  • Quintaluna. Verdejo …… 20,00 €

D. O. SOMONTANO

  • Laus.Chardonnay …… 15,00 €
  • Enate.Chardonnay ….. 16,00 €

MOSELA. ALEMANIA

  • Markus Molitor “Haus Klosterberg.Riesling …… 22,00 €

Vinos Rosados

D. O. CA. RIOJA

  • Cune. Tempranillo. ……. 11,00 € 
  • Doña Casilda. Tempranillo y Garnacha …… 13,00 € 

Vinos tintos

D. O. CA. RIOJA

  • Baigorri. Tempranillo ……. 19,00 € 
  • Rayos Uva. Tempranillo, Garnacha y Graciano …… 21,00 €
  • Faustino. Tempranillo …… 16,00 € 
  • Naturium (Murillo Viteri) ….. 15,00 € 
  • Sierra Cantabria Selección. Tempranillo ….. 20,00 € 
  • Viña Real. Tempranillo, Mazuelo, Graciano y Garnacha ….. 16,00 € 
  • Marqués de Riscal XR. Graciano y Tempranillo …… 28,00 €
  • Amaren Tempranillo y Garnacha …… 20,00 €

D. O. RIBERA DE DUERO

  • Tionio.Tinta fina ……. 22,00 €
  • Viña Arnaiz. Tinta del país, Cabernet Sauvignon y Merlot …… 15,00 € 
  • Pago de Carraovejas. Tinta fina, Cabernet Sauvignon y Merlot …… 36,50 €

D. O. BIERZO

  • Mengoba. Mencía y Alicante Bouschet …… 25,00 €

Precios con IVA

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