Entrantes fríos

TIRADITO DE ANCHOAS DON BOCARTE En salazón, salsa gilda y piparrak.

17,50 €

STEAK TARTAR Guindilla, mostaza verde, alcaparras y lima.

19,50 €

NIGUIRIS DE TXULETA Pan soplado relleno de crema de piquillos a la brasa y lámina de chuleta ahumada.

18,50 €

CANUTILLOS DE FOIE Mantequilla crujiente rellena de Foie Micuit, compota de manzana Reineta y remolacha.

18,00 €

ENSALADILLA DE TXANGURRO Mayonesa de cebollino, crujiente de tubérculos, mostaza verde y anchoas de Santoña.

17,50 €

SALMÓN MARINADO Y AHUMADO AL MOMENTO Con cremoso de apionabo y mandarina.

18,00 €

 
 
 
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Entrantes calientes

PULPO BRASEADO Emulsión de pimentón y rúcula.

18,00 €

CROQUETAS De Jamón Ibérico y boniato asado.

13,50 €

CROQUETAS De queso Idiazabal y berenjena braseada.

13,50 €

ARROZ DE PATO Espinacas y foie.

17,50 €

PIRULETAS DE LANGOSTINOS Al ajillo con caramelo de marisco.

17,50 €

HUEVO A 65º Cremoso de patata y estofado de champiñón y foie

13,00 €

MEJILLONES DE ROCA CRUJIENTES Con espuma de tomate picante.

14,50 €

TXANGURRO A LA PIZARRA Guiso de centollo, coral crujiente y emulsión chilpotle ahumado.

19,50 €

LINGOTES MELOSOS DE RABO Quinoa crujiente y caviar de mostaza

18,00 €

ESPAGUETIS CARBONARA (Mínimo 2 personas). Panceta Ibérica, yema de huevo curada y queso Idiazabal.

14,00€/ por persona

ZAMBURIÑAS BRASEADAS Escabeche de ají mirasol, vinagreta de marisco y huevas de Tobiko.

18,00€

REVUELTO DE SETAS DE PRIMAVERA Ajos tiernos y trufa

16,50 €

 
 
 
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Vegetales

PENCAS RELLENAS De setas en su hoja y crema de avellanas tostadas.

16,50 €

ALCACHOFAS DE TUDELA BRASEADAS Compota de ajo asado, vinagreta de fruta de la pasión y polvo de polen.

17,50 €

Asados: Pescados

VENTRESCA A la Bilbaína con cebolla morada de Zalla y piparrak.

21,50 €

BACALAO DE LA PIZARRA Con berenjena asada y ajo negro.

23,00 €

BEGIHAUNDI A LA BRASA Y su bocadillito de calamares.

22,50 €

MEDALLONES DE MERLUZA En tempura y tártara de txangurro.

23’00€

Los despieces de carnes

Toda nuestra selección de carnes, son de animales seleccionados por nosotros, por su calidad, su cuidado alimenticio y su tradicional criado. Por otra parte, es una pequeña representación, la cual iremos cambiando con regularidad intentando satisfacer las necesidades de nuestros clientes.

Asados: Carnes

Vacuno

HAMBURGUESA Foie, salsa casera, rúcula y cebolleta.

15,50 €

CHULETA DE VACUNO MAYOR EN NUESTRAS BRASAS Pimientos verdes de Gernika y patatas a la sal.

49,00 €/Kg.

CARRILLERA DE TERNERA BRASEADA Pil pil de calabaza-foie, crujiente de pipas y encurtidos.

21,00 €

Cerdo

PLUMA IBÉRICA Adobada con pimientos al sarmiento.

20,50 €

COSTILLA DESHUESADA Boniato y BBQ.

18,50 €

Ave

PICANTÓN ASADO A la brasa con patata chafada, cítricos y especias

16,50 €

TACO-TALO DE MAÍZ Guiso de pollo de corral, cebolla encurtida, carbonara de puerros.

17,50 €

En cazuela de barro para 2 pax

CORDERO LECHAL Acompañado de lechuga y cebolleta

28,00 €/PAX

 
 
 
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Postres

DONUTS DE BRIOCHE Caramelizado y helado de caramelo salado.

7,00 €

CHURROS CON CHOCOLATE. Churro casero y coulant de chocolate.

7,00 €

TIRAMISÚ y helado de Mascarpone.

7,00 €

PANNA COTTA. De queso azul, jalea de Garnacha y frutos rojos.

6,50 €

MILHOJAS DE LA AMAMA 2.0 Crema de mantequilla, tofe y avellana garrapiñada.

7,00 €

 
 
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Carta de vinos

Vinos Espumosos

A.O.C. CHAMPAGNE

  • J.P. Hebrart Blanc de Blancs. Chardonnay …… 39,00 €
  • MUMM CORDON ROUGE. Pinot Noir, Meunier, Chardonnay …… 38,00 €
  • LECLERC BRIANT BRUT ORGANIC. Pinot Noir, Meunier …… 52,00 €
  • Champagne Charpentier Brut Tradition. Pinot Meunier, Pinot Noir …… 37,50 €

D. O. C. G. MOSCATO D´ASTI

  • Borgofulvia. Moscato …… 14,00 € 

D. O. CAVA

  • Titiana nature. Pansa blanca …… 17,00 € 
  • Ars Collecta Grand Rosé. Pinot Noir, Xarel-lo, Trepat …… 25,00 €

Vinos Blancos

D. O. BIZKAIKO TXAKOLINA

  • Itsasmendi 7. Hondarrabi Zuri, Hondarrabi Zuri Zerratie, Riesling …… 19,00 €
  • Gorka Izaguirre. Hondarrabi Zuri, Hondarribi Zuri Zerratia …… 16,00 € 
  • Marko. Hondarribi Zuri Zerratia, Hondarribi Zuri …… 19,00 €

D. O. GETARIAKO TXAKOLINA

  • Txomin Etxaniz. Hondarrabi zuri …… 19,00 € 

D. O. ARABAKO TXAKOLINA

  • Txakoli Astobiza. Ondarribi Zuri …… 16,00 € 
  • Malkoa. Ondarribi Zuri …… 35,00 €

D. O. Ca. RIOJA

  • Antea. Tempranillo Blanco …… 16,00€
  • Monopole. Viura …… 15,00 € 
  • Luis Cañas  Viura. Malvasia Riojana, Tempranillo …… 15,00 €

D. O. RIAS BAIXAS

  • Lenda. Albariño …… 17,00 € 
  • Terras Gauda. Albariño …… 22,00 €

D. O. PENEDÉS

  • Costers. Macabeo, Malvasia de Sitges, Xarel-lo …… 17,00 €

D. O. BIERZO

  • Brezo. Godello, Doña Blanca …… 18,00 €

D. O. VALDEORRAS

  • Pagos de Galir. Godello …… 18,50 €

D. O. UCLÉS

  • Mesta. Verdejo …… 14,00 €

D. O. RUEDA

  • Marqués de Riscal. Verdejo …… 17,00 €
  • Marqués de Riscal. Sauvignon blanc …… 17,00 €

V. T. CASTILLA LEÓN

  • Quintaluna. Verdejo …… 23,00 €

D. O. SOMONTANO

  • Laus. Chardonnay …… 15,00 €

V. T. CÁDIZ

  • Barbazul. Chardonnay …… 17,00€

MOSELA. ALEMANIA

  • Markus Molitor “Haus Klosterberg. Riesling …… 22,00 €

Vinos Rosados

D. O. CA. RIOJA

  • Doña Casilda. Tempranillo y Garnacha …… 13,00 €

D. O. NAVARRA

  • Cune. Tempranillo …… 13,00 € 

Vinos tintos

D. O. CA. RIOJA

  • Baigorri. Tempranillo …… 19,00 € 
  • Bakeder. Tempranillo …… 17,00 €
  • Rayos Uva. Tempranillo, Garnacha y Graciano …… 21,00 €
  • Faustino. Tempranillo …… 16,00 € 
  • Naturium (Murillo Viteri) …… 15,00 € 
  • Sierra Cantabria Selección. Tempranillo …… 20,00 € 
  • Viña Real. Tempranillo, Mazuelo, Graciano y Garnacha …… 16,00 € 
  • Marqués de Riscal XR. Graciano y Tempranillo …… 28,00 €
  • Amaren. Tempranillo y Garnacha …… 20,00 €

D. O. RIBERA DE DUERO

  • Tionio. Tinta fina …… 22,00 €
  • La Capilla Crianza. Tinta fina …… 22,50 € 
  • Pago de Carraovejas. Tinta fina, Cabernet Sauvignon y Merlot …… 36,50 €

D. O. BIERZO

  • Mengoba. Mencía y Alicante Bouschet …… 25,00 €

D. O. VALDEJALÓN

  • Frontonio Microcósmico. Garnacha …… 19,50 €

Precios con IVA

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