Entrantes fríos

ANCHOAS. En salazón, salsa gilda y piparrak.

12,50 €

ENSALADILLA DE TXANGURRO.

15 €

STEAK TARTAR. Guindilla, mostaza verde, alcaparras y lima.

14,5 €

TOMATE DE LA HUERTA, ventresca pimientos de Ibarra y cebolleta

14,50 €

NIGUIRIS DE CHULETA Pan soplado relleno de crema de piquillos a la brasa y lámina de chuleta ahumada.

14,50 €

CANUTILLOS DE FOIE Hojaldre relleno de Foie Micuit, compota de manzana Reineta y remolacha.

14 €

 
 
 
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Entrantes calientes

PULPO BRASEADO Emulsión de pimentón y rúcula.

14 €

CROQUETAS De Jamón Ibérico y boniato asado.

11 €

CROQUETAS De queso Idiazabal y berenjena braseada.

11 €

ARROZ DE PATO. Espinacas y foie.

14,50 €

LANGOSTINOS BRASEADOS. Y su jugo al ajillo.

12,5 €

HUEVO A 65º, cremoso de patata y estofado de champiñón y foie

8,5 €

NUESTROS IBERICOS. «Coulant de morcilla, cremoso de piquillos y chorizo braseado».

10 €

PATATAS A LA SAL. Con mojo de choricero.

7,50 €

REVUELTO BACALAO. Al momento.

12 €

MEJILLONES TIGRES Espuma de tomate picante.

10 €

BOCADILLITO DE CALAMARES Y SU CHIPIRÓN A LA BRASA.

18 €

SÁNDWICH DE RABO Galleta de quinoa, caviar de mostaza, brotes y guiso de rabo.

13,5 €

ESPAGUETIS CARBONARA. Panceta Ibérica, yema de huevo curada y queso Idiazabal, ración para compartir 2 personas.

18 €

 
 
 
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Vegetales

PENCAS RELLENAS de setas en su hoja y crema de avellanas tostadas.

12 €

Asados: Verduras de temporada

PARRILLADA de verduras de temporada a la brasa

16 € /9 €(1/2)

Asados: Pescados

VENTRESCA DE BERMEO. A la Bilbaina   500gr.

22 €

BACALAO «DE LA PIZARRA». Con berenjena asada y ajo negro.

19,00 €

MERLUZA en tacos gratinada al azafrán y jugo de pimientos asados-

16 €

Los despieces de carnes

Toda nuestra selección de carnes, son de animales seleccionados por nosotros, por su calidad, su cuidado alimenticio y su tradicional criado. Por otra parte, es una pequeña representación, la cual iremos cambiando con regularidad intentando satisfacer las necesidades de nuestros clientes.

Asados: Carnes

Vacuno

HAMBURGUESA. Foie, salsa casera, rúcula y cebolleta.

12,50 €

CHULETA DE VACUNO MAYOR EN NUESTRAS BRASAS. Piperrada y patatas confitadas.

42 €/Kg.

SOLOMILLO. Al foie con hongos.

18 €

Cerdo

PLUMA IBERICA. Adobada con pimientos al sarmiento.

17,50 €

COSTILLA LACADA. Cogollos a la barbacoa.

13,50 €

Ave

PICANTON ASADO. Cítricos y especias.

12,50 €

TACO-TALO DE MAÍZ, Guiso de pollo de caserío, cebolla encurtida, carbonara de puerros.

12 €

En cazuela de barro para 2 pax

CORDERO LECHAL Acompañado de lechuga y cebolleta

28 €/PAX

 
 
 
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Postres

FRUTAS DE TEMPORADA EN TEXTURAS. Almíbar, sorbete y sopa

5,70 €

DONUTS DE BRIOCHE Caramelizado y helado de avellana.

5,70 €

TARTALETA DE CHOCOLATE LIQUIDA Helado de mango.

5,70 €

TIRAMISU.

5,70 €

PANNA COTTA. De yogurt con cítricos.

5,70 €

MILHOJAS DE LA AMAMA 2.0. Crema de mantequilla, tofe y avellana garrapiñada.

5,70 €

 
 
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Para terminar «unos digestivos»

ORUJOS: Hierbas, Café, Crema y Miel.

3,50 €

½ COMBINADOS: Ron, Whisky, Wodka  y Ginebra.

3,50 €

Carta de vinos

Crianza

BAIGORRI (RIOJA) Baigorri

18.00€

FAUSTINO (RIOJA) Faustino

12.00€

NATURIUM (RIOJA) Murillo Viteri

14.00€

SIERRA CANTABRIA SELECCIÓN (RIOJA) Sierra Cantabria

18.00€

VIÑA POMAL (RIOJA) Bodegas Bilbainas

15.00€

VIÑA REAL (RIOJA) Cune

14.00€

PIZARRAS DE OTERO (BIERZO) Cune

12.00€

Tinta fina

TIONIO (RIBERA DE DUERO) Parxet

20.00€

VIÑA ARNAIZ (RIBERA DE DUERO) JGC

14.00€

Garnacha

HEREDAD X (CARIÑENA) Cune

15.00€

Reserva

MARQUÉS DE RISCAL XR (RIOJA) Marqués de Riscal

26.00€

MURILLO VITERI (RIOJA) Murillo Viteri

18.00€

Rosado

DOÑA CASILDA (CORDOVIN) Chivite

10.00€

ROSADO CUNE (RIOJA) Cune

10.00€

Moscato

DON LUCIANO (RIOJA) JGC

10.00€

Blanco

MURILLO VITERI Murillo Viteri

11.00€

MONOPOLE (RIOJA) Cune

12.00€

sauvignon blanc

MARQUÉS DE RISCAL (RUEDA) Marqués de Riscal

17.00€

Chardonay

LAUS (SOMONTANO) Laus

14.00€

ENATE (SOMONTANO) Enate

16.00€

Albariño

SAN CAMPAIO Terras Gauda

16.00€

TERRAS GAUDA (RIAS BAIXAS) Terras Gauda

20.00€

Txakoli

GORKA IZAGUIRRE (BIZKAIKO TXAKOLINA) Gorka Izaguirre

14.00€

ITSASMENDI 2018 (BIZKAIKO TXAKOLINA) Itsasmendi

15.00€

MARKO (BIZKAIKO TXAKOLINA)

18.00€

ETXANIZ (GETARIAKO) Etxaniz

18.00€

Godello

TERRAS DO CIGARRON (MONTERREI) Terras do Cigarron

12.00€

Verdejo

SOLAR DE LA VEGA (RUEDA) JGC

10.00€

MESTA (UCLES) Dominio de Fontana

11.00€

CARABALLAS (CASTILLA Y LEÓN) Caraballas

20.00€

MARQUÉS DE RISCAL (RUEDA) Marqués de Riscal

15.50€

Champagne

MOËT CHANDOM

48.00€

MUMM CORDON ROUGE

44.00€

Cava

TITIANA BRUT

15.00€

PARXET ROSE

19.00€

Precios con IVA