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Entrantes fríos

TIRADITO DE ANCHOAS DON BOCARTE En salazón, salsa gilda y piparrak.

18,50 €

STEAK TARTAR DE GERNIKA en tempura, pimiento verde, guindilla, mostaza verde y alcaparras.

21,50€

NIGUIRIS DE TXULETA Pan soplado relleno de crema de piquillos a la brasa y lámina de chuleta ahumada.

19,00 €

CANUTILLOS DE FOIE Mantequilla crujiente rellena de Foie Micuit, compota de manzana Reineta y remolacha.

18,50 €

ENSALADILLA DE TXANGURRO Mayonesa de cebollino, crujiente de tubérculos, mostaza verde y anchoas de Santoña.

17,50 €

TATAKI DE ATÚN emulsión cítrica de yuzu, vinagreta de ponzu, ensalada verde de mar.

18,50 €

 
 
 
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Entrantes calientes

PULPO BRASEADO Emulsión de pimentón y rúcula.

19,50 €

CROQUETAS De Jamón Ibérico y boniato asado.

14,50 €

CROQUETAS De queso Idiazabal y berenjena braseada.

14,50 €

ARROZ DE PATO Espinacas y foie.

19,00 €

PIRULETAS DE LANGOSTINOS Al ajillo con caramelo de marisco.

19,00 €

HUEVO A 65º Cremoso de patata y estofado de champiñón y foie.

14,00 €

TXANGURRO A LA PIZARRA Guiso de centollo, coral crujiente y emulsión chilpotle ahumado.

19,50 €

ESPAGUETIS CARBONARA (Mínimo 2 personas y solo en servicio de mediodía, no se sirve en cena). Panceta Ibérica, yema de huevo curada y queso Idiazabal.

15,00€/ por persona

ZAMBURIÑAS BRASEADAS Escabeche de ají mirasol, vinagreta de marisco y huevas de Tobiko.

18,50€

 
 
 
 
 
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Vegetales

PENCAS RELLENAS De setas en su hoja y crema de avellanas tostadas.

17,50 €

PARRILLADA DE VERDURAS y salsa de piquillos asados al Josper.

19,00 €

Asados: Pescados

BONITO DE NUESTRAS COSTAS A la Bilbaína con cebolla morada de Zalla y piparrak.

21,50 €

BACALAO DE LA PIZARRA lomo de bacalao con medallón de manitas de cerdo y jugo de pimientos asados al carbón.

23,50 €

BEGIHAUNDI A LA BRASA, cama de cebolla asada, tinta y su bocadillito de calamares.

23,50 €

MEDALLONES DE MERLUZA En tempura de malta y caldo de crustáceos.

23,50€

 
 
 
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Los despieces de carnes

Toda nuestra selección de carnes, son de animales seleccionados por nosotros, por su calidad, su cuidado alimenticio y su tradicional criado. Por otra parte, es una pequeña representación, la cual iremos cambiando con regularidad intentando satisfacer las necesidades de nuestros clientes.

Asados: Carnes

Vacuno

Hamburguesa “LA VACUNA”, hamburguesa de txuleta madurada (160 gr) rellena de raclette ahumada con confitura de tomate, rúcula aliñada, raclette fundido, guanciale, aros de cebolla a la bbq e inyección de salsa de yemas de huevo.  (GANADORA DEL BURGER COMBAT REGIONAL DE EUSKADI 2022, CON UN TOQUE DE LA PIZARRA).

18,00 €

CHULETA DE VACUNO MAYOR EN NUESTRAS BRASAS Pimientos de Gernika y patatas a la sal.

50,00 €/Kg.

CARRILLERA DE TERNERA BRASEADA Pil pil de hongos, crujiente de trompeta de la muerte y caramelo tempranillo.

21,50 €

SOLOMILLO DE TERNERA Patata en texturas, trufa, setas y hongos.

23,00 €

Cerdo

COSTILLA DESHUESADA Boniato y BBQ.

19,50 €

Ave

TACO-TALO DE MAÍZ Guiso de pollo de corral, cebolla encurtida y ají amarillo.

18,00 €

En cazuela de barro

1/4 CORDERO LECHAL Acompañado de lechuga y cebolleta.

66,00€

 
 
 
 
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Postres

CHURROS CON CHOCOLATE, churro tradicional y Coulant de chocolate.

8,00 €

MILHOJAS DE LA AMAMA 2.0

8,00 €

DONUTS DE BRIOCHE Caramelizado y helado de caramelo salado.

8,00 €

TIRAMISÚ y helado de Mascarpone.

8,00 €

 
 
 
 
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Carta de vinos

Vinos Espumosos

A.O.C. CHAMPAGNE

  • P. HEBRART BLANC DE BLANCS. Chardonnay …… 49,00 €
  • MUMM CORDON ROUGE. Pinot Noir, Meunier, Chardonnay …… 55,00 €

D.O. GETARIAKO TXAKOLINA

  • EUGENIA DE TXOMIN ETXANIZ Hondarribi zuri, Hondarribi beltza…… 27,00 €

D. O. CAVA

  • Bohigas Brut Nature Reserva. Xarel-lo, Macabeu, Parellada …… 18,00 €
  • JUVÉ &CAMPS RESERVA FAMILIA BRUT NATURE  Macabeo, Xarel·lo, Parellada …… 27,00 €
  • JUVÉ &CAMPS RESERVA ROSE  BRUT NATURE  Pinot noir …… 32,00 €

D. O. CORPINAT

  • GRAMONA IMPERIAL   Chardonnay, Xarel·lo, Parellada,  Macabeo ……30,00€

D. O. ALICANTE

  • MARINA. Moscatel Alejandría …… 15,00€

Vinos Blancos

D. O. BIZKAIKO TXAKOLINA

  • GORKA IZAGUIRRE  Hondarribi zuri, Hondarribi zuri zerratieg 2,50 € …… 18,00 €
  • Itsasmendi 7. Hondarrabi Zuri, Hondarrabi Zuri Zerratie, Riesling …… 21,00 €
  • ZURA. Hondarribi Zuri Zerratie ….. 29,00 €

D. O. GETARIAKO TXAKOLINA

  • TXOMIN ETXANIZ. Hondarrabi zuri …… 20,00 €

D. O. ARABAKO TXAKOLINA

  • Malkoa. Ondarribi Zuri …… 35,00 €

D. O. Ca. RIOJA

  • Montecillo. Viura, tempranillo blanco, Sauvignon blanc  …… 21,00 € 
  • Las levantadas  Viura, Malvasia  …… 21,00 €

D. O. RUEDA

  • Valdihuete. Verdejo 2,20 € …… 16,00 €
  • Marqués de Riscal. Sauvignon blanc …… 18,00 €

V. T. CASTILLA LEÓN

  • Quintaluna pago de carraovejas Verdejo …… 23,00 €

D. O. RIAS BAIXAS

  • Pazo Baion. Albariño …… 27,00 € 
  • Terras Gauda. Albariño …… 22,00 €

D. O. PENEDÉS

  • Miranda. Chardonnay 2,70 €…… 20,00 €

D. O. BIERZO

  • Brezo. Godello, Doña Blanca …… 20,00 €

D. O. MONTERREI

  • Pagos de Galir. Godello …… 19,50 € 
  • Louro do Bolo. Godello …… 28,00 €

V. T. PAYS D´OC

  • Le Versant. Chardonnay …… 20,00€

MOSELA. ALEMANIA

  • Markus Molitor “Haus Klosterberg. Riesling …… 22,00 €

Vinos Rosados

D. O. CA. RIOJA

  • Cune. Tempranillo 2,00 € …… 15,00 €
  • Conde Valdemar. Garnacha y Mozuelo …… 15,00 €

Vinos tintos

D. O. CA. RIOJA

  • Faustino. Tempranillo …… 16,00 € 
  • Viña Real. Tempranillo, Mazuelo, Graciano y Garnacha 2,40 €  …… 17,00 € 
  • Baigorri. Tempranillo …… 19,00 €
  • Rayos Uva. Tempranillo, Garnacha y Graciano …… 21,00 €
  • Viuda Negra Nuna Jamás. Tempranillo …… 23,00 €
  • Montecillo Edición Limitada. Tempranillo, Graciano …… 23,00 €
  • Pies Negros. Tempranillo, Graciano …… 25,00 € 
  • Tentenublio. Tempranillo …… 23,00 €
  • Copa Montecillo Crianza. Tempranillo …… 2,40 €

D. O. RIBERA DE DUERO

  • 822. Tinto fino 2,70€ …… 20,00€
  • Montecastro. Tinta fino, Cabernet Sauvignon, Merlot …… 29,00 € 
  • Pago de Anguix Barrueco. Tinta fino…… 40,00 €
  • Pago de Carraovejas. Tinta fina, Cabernet Sauvignon y Merlot …… 45,00 €

D. O. JUMILLA

  • La Tendida. Monastrell, Garnacha Tinta …… 26,00 €

D. O. BIERZO

  • Mengoba. Mencía y Alicante Bouschet …… 25,00 €

D. T. TORO

  • Angelitos Negros. Tinta de Toro …… 20,00 €
  • Dominio del Bendito el Primer Paso. Tinta de Toro …… 25,00 €

D. O. VALDEJALÓN

  • Frontonio Microcósmico. Garnacha …… 21,00 €

D. O. ALICANTE

  • Casa Agricola. Monastrell, Giró, Alicante bouschet …… 23,00 €

D. O. CEBREDOS

  • Pegaso Zeta. Garnacha …… 25,00 €

Precios con IVA

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