ENSALADA DE BROTES TIERNOS
jamón de pato, emulsión de foie, nueces y pasas.
ARROZ NEGRO
de begihandi con emulsión cítrica.
HUEVO A BAJA TEMPERATURA
con lascas de bacalao, espuma de patata trufada y pil-pil de cebollino.
CREMA DE CALABAZA
con Idiazábal y picatostes.
MERLUZA BRASEADA
en salsa marinera y espinaca frita.
CARRILLERA DE CERDO IBÉRICO
con parmentier de hierbas provenzales y chips de tubérculos.
BROWNIE DE CHOCOLATE 70%
con helado de vainilla.
ESPUMA DE YOGUR GRIEGO
y confitura de naranja.
TARTAR DE FRUTAS
y sopa de frutos rojos.
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