ENTRANTES
NIGIRI DE TXULETA, pan soplado relleno de crema de piquillos a la brasa y lámina de txuleta ahumada
CROQUETA DE HONGOS, y yema curada
ENSALADILLA, de pulpo, langostino y mayonesa sweet chili
ESPUMA DE PATATA TRUFADA, con huevo a baja temperatura, foie rallado y caramelo de tempranillo
PRINCIPAL A ELEGIR
VENTRESCA DE ATÚN, a la bilbaína con cebolla morada de zalla encurtida y piparrak
CALAMAR LA PIZARRA, a la brasa con cama de cebolla pochada y su tinta (para 2 pax)
SECRETO DE CERDO, a la parrilla, salsa de maíz ahumada y piquillos confitados en casa
SOLOMILLO DE TERNERA, con patatitas a la sal, trufa, setas y hongos
Postre a elegir
Torrija de pan brioche, caramelizada con helado de caramelo salado
TARTA DE QUESO, parmesano con helado de mango
