TIRADITO D’ANCHOIS DON BOCARTE En salaison, sauce gilda et piparrak.
18,50 €
STEAK TARTARE DE GERNIKA en tempura, poivron vert, piment, moutarde verte et câpres.
21,50 €
NIGUIRIS DE CÔTELETTE Pain soufflé fourré de crème de poivron du piquillo à la braise et fine tranche de côtelette fumée.
19,00 €
CORNETS DE FOIE Beurre croustillant fourré de Foie Mi-cuit, compote de pommes Reinettes et betterave.
18,50 €
SALADE D’ARAIGNÉE Mayonnaise aux petits oignons, croustillant de tubercules, moutarde verte et anchois de Santoña.
17,50 €
TATAKI DE THON émulsion d’agrumes de yuzu, vinaigrette de ponzu, salade verte de la mer.
18,50 €