Ensalada de brotes tiernos con salmón marinado, pimientos asados y emulsión de yuzu.
Huevo a baja temperatura, pisto de berenjena y espuma de patata trufada.
Arroz meloso de carrillera, reducción de tempranillo y crujiente de patata morada.
Crema de calabaza y jengibre, idiazabal y picatostes.
Lomo de bakalao confitado, pil-pil de finas hierbas, emulsion de ajo negro y sus torreznos.
Timbal de costilla, panadera de boniato y salsa demiglace.
Torrija de brioche caramelizada, gel de naranja y helado de vainilla.
Espuma de tiramisú con crumble de café.
Tartar de frutas en almíbar con sopa de mango.
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