Ensalada de brotes tiernos, emulsión de tomate, anchoas y cebolla encurtida
Puerros confitados con cremoso de idiazabal ahumado y torreznos
Arroz meloso de cordero con compota de manzana
Patatas a la riojana con curry rojo y crujiente de pimentón
Entrantes
Segundos
Lomo de lubina a la brasa con chutney de col lombarda
Entraña laminada con panadera de boniato y demiglace
POSTRES
Brownie con licuado de cacao y helado de vainilla
Espuma de frutos rojos con petazetas de lima
Carpaccio de piña con coulis de fruta de la pasión y menta
